作者 |餐饮老板内参 内参君
一个面包卖35元
高价烘焙东山再起
谁能想到，在高价烘焙品牌相继阵亡、2元面包在全国遍地开花，消费趋势越来越往性价比改变的当下，一股实力正在逆风而起。
最近，#私房烘焙被骂究竟冤不冤#上了热搜，引发很多网友评论。热搜话题下，北京某私房烘焙，一个6寸巴斯克蛋糕就价格258元，与市面上一些烘焙连锁品牌简直没差。
可是根据相关测算，如按专业烘焙小程序的显现成果，制造一个842g（6寸以上）的巴斯克蛋糕，仅需7种质料。
详细情况，如300g的凯芮原味奶油奶酪本钱要31.5元，80g的邃古优级白砂糖本钱要1.8元，10毫升的乐芙娜0.3元，食材本钱加起来约需求47.9元。
这些计算的质料都为最常用的品牌且在中高端区间，不论比上仍是比下，预算成果都不会相差过大。
一边是高溢价 一边是高报损——面包门店糟蹋现象查询
298元套餐仅有一块面包和一杯水，还不能堂食？闻名饭馆回应
文 | 道总有理
在本年的消费环境下，各行各业好像都开端讲起了极致性价比的故事。
6月，济南火车站邻近的2元面包店倒闭，供给十多种口味的面包，价格多是2元，少部分面包为2.5元或3元，开业后敏捷走红。很快，两元面包店开端在山东其他城市呈现，到现在，南宁、柳州、贺州、河池、防城港等区内城市也相继有2元面包店开业，乃至北京都开了一家。
一位日照的顾客表明，“咱们小区邻近开了一家，里边一向在做，但端出来就卖完，还需要排队。”
2元面包店的异军突起，不免令人联想起从前遍及街头巷尾的“两元店”或“十元店”。“走过路过别错过，全场2元”、“买不了吃亏，买不了受骗！”…最初类似的叫卖声或许充满了不少人的幼年韶光，成为他们对上个年代的一同回想。但现在的2元面包店是否会像最初的“两（十）元店”相同在全国各地延伸呢？又是否终将稍纵即逝，被年代所筛选？
或许，2元面包店还不如两（十）元店坚硬。
对高价面包的一种“抵挡”
2元面包店，主打的便是一个贱价。
如济南一家开在长青大学城商业街的店，奶香原味、黑米葡萄、经典红豆的面包，价格均为2元，其他肉松海苔、椰蓉提子、抹茶红豆的口味，价格仅为2.5元；再比方哈尔滨顾乡大街上的一家店，原味、椰蓉、黑芝麻核桃、红枣豆沙的面包，价格均为2元，其他肉松、蔓越莓、黑米、蓝莓等口味的面包，价格为3元。
这些面包店多开在小区、大学城及菜商场邻近，门面夺目，天然的人流聚集地为其供给了客源。
据一位淄博的店东表明，第一天试营业，一小时就卖出500元，“面包底子不行卖，很多人连续来问，只能说没有了”。依照她的核算，店肆的均匀客单价在9块7，相当于四个面包。
极致的贱价为2元面包店敏捷积累了第一批顾客，而这一“新物种”在交际网络的走红，又成功招引了新的尝鲜者。一位济南的顾客称，自己是传闻天桥区有一家2元面包店特别火，才专门到这边来买，等了差不多20分钟才买上，一人限购4个，才花了9块钱。
这种2元面包店的商业形式天然是薄利多销。面包虽然有十几种口味，可制造流程极度简化，便是圆圆的面包，里边改换各种夹心，而靠着2元的商业噱头，据悉，一家门店一天多的可卖出上千个，少则几百个，乃至有店东称日流水达两三千。这和从前风行的两元店较为类似，纷乱凌乱的日用百货满满当当推挤在货架上，“全场两元”的标语最大影响了顾客的购买愿望。
但真的盈余吗？这是不少人一同的疑问。回看两元店，两元店在群众消费水平遍及较低的环境下，之所以能存活良久，除了投合其时的消费需求，靠贱价走量，还有要害的一点，即两元店的日用品和非日用品品类繁多，日用品当然赢利少，但能够以日用品引流、带动非日用品的销量，后者毛利较高，支撑起两元店的盈余。
而2元面包店显着不具备这一底层逻辑，其产品价格遍及偏低，SKU偏少。
说到底，2元面包店的呈现，并不像最初的两元店归于适应消费水平和消费需求的产品，它本质上更像是对近两年面包烘焙商场上被“哄抬”的高价之风的一种抵挡。
受本钱、营销及高端化开展的影响，面包糕点越来越高的价格早已超出了大多数人的心思预期。咱们随意走进一家网红面包店，橱窗里外观精美、个头迷你的可颂、吐司和欧包，标价遍及高到两位数，顺手买点，一结账最少六七十，顾客直呼吃不起。因此，2元面包一经问世，备受欢迎。
失掉面包自在的顾客，借贱价面包对高价面包倾注不满，但这并不能证明群众对2元面包具有继续性需求。
加盟形式？2元面包店缺一个“叶国富”
2元面包店卖的仅仅2元一个的面包吗？天然不是。在一位店东的直播间里，明码实价地写着教育的价格：9800元/人，学员可从主播那里学习开店流程、制造工艺、产品配方及菜单更新等。而另一家某品牌的2元面包店，招商人员给出了具体价目表，线上视频学技能为2980元，线下学技能为4980元。
教育是第一步，商家和学员聊得好了，下一步一般便是谈加盟，依托加盟形式，也是挣钱和扩张更为高效的方法。
商场上现已涌现出不少2元面包店的加盟品牌。以“苏昧”2元面包店为例，一位加盟负责人给出了报价，原价2.98万元，包括训练费用、设备费用和后期的菜单更新等服务。假如地点的城区是空白的（无人加盟），还能够有7000元的减免。
靠着加盟，“苏昧”2元面包店近几个月敏捷扩张，广州、济南、合肥、昆明、宁德等多个城市均有其门店。
脱胎于美妆杂货铺哎呀呀的名创优品，作为两（十）元店这种传统商业形状从昌盛到沉寂后的仅有幸存者，所依托的也正是加盟商。创业之初，叶国富只花了两年的时刻，门店数量就突破了千家。数据显现，名创优品在国内有3802家门店，其间只要20家是直营，剩余都是加盟店。
在两（十）元店盛行、加盟职业还不标准的年代，名创优品的优势之一即表现在它的加盟制上。叶国富打造了一种“出资型加盟”的扩张形式，加盟商只需承当品牌使用费、门店租金、装饰以及首笔铺货的货款，剩余的都交给名创优品，便可坐收渔利。
这种方法让加盟商和名创优品一同吃肉喝汤，完成共赢。但是，调查当时2元面包店的加盟形式，从宣扬造势到招引加盟商及加盟店办理，全体上泄漏出一种急于收割韭菜的嫌疑。