6月14日，河北一网友发布视频称，自己在海底捞某门店购买了8块钱半份生菜，上菜后发现只要两片，感觉有点离谱。涉事海底捞门店称，食材是“准克准两”上菜，必定没有问题。“海底捞回应8块钱生菜仅2片”相关论题敏捷冲上热搜，引发网友热议。
揭露报导显现，近年来，环绕“火锅一哥”海底捞的负面、争议事情不断，特别是近段时刻，各种负面、争议事情更是频频产生，大都都冲上热搜，对海底捞品牌的负面影响不容轻视。“火锅一哥”最近都惹下了哪些负面、争议事情？以高品质服务发家的海底捞为何会被顾客吐槽服务质量下降？海底捞为扭转颓势都做了哪些尽力？上游新闻依据揭露报导进行了整理。
近期多起负面争议事情缠身
8块钱生菜仅2片
▲8块钱买了两片生菜，顾客觉得很离谱。图片来历/网络
6月14日，河北网友发布视频称自己在海底捞某门店花8块钱购买了半份生菜，上菜后发现只要两片。6月15日，潇湘晨报记者联系到海底捞火锅（惠友购物中心店）工作人员。他表明，店内食材依照规范份数准克准两上菜，“咱们是用很精准的克秤来称重的，必定是没有问题的。”该店负责人针对此事回复大河报记者称，店内半份生菜规范重量120g，该份生菜重量合格。对此解说，部分网友并不卖账。“8元/120g，折算每斤30多元，菜商场生菜能卖几块钱？”
武汉一门店职工“打斗互砍”？
据新黄河报导，6月15日，有人在网络上发布视频称，武汉保利广场海底捞火锅店内厨师产生“打斗互砍”事情。视频显现，现场不少市民及海底捞职工仓促逃离店肆，保利广场楼下停放了多辆警车，警灯闪耀。涉事海底捞火锅门店工作人员称，现场不存在“互砍”状况，仅是职工之间产生了口角，并没有网上传的那么严峻，现在警方正在处理中。现在涉事海底捞门店已发出通知：“门店设备毛病，今天暂停营业。”
旗下门店外卖牛蛙份量缺乏被罚
据法治网微信公号6月1日音讯，据天眼查App显现，近来，海底捞旗下新派（上海）餐饮办理有限公司南京东路分公司，因产品实践量与交易结算量计量误差超越规则，被上海市黄浦区商场监督办理局罚款4000元。处分事由显现，当事人此前在外卖渠道出售标示重量300g的“牛蛙—整份”，零售价每份48元，经市监局监督检查，查验成果为291.58g，不符合负误差要求（5g），查验成果为不合格。此外，当事人订货的电子计价秤未请求检定即开端使用，被责令中止使用。
女子穿着露出在店内拍不雅观视频
▲穿着露出女子在海底捞拍照视频及相片引发争议。图片来历/网络
据新民晚报5月18日报导，近来有网友反映，在交际媒体渠道屡次刷到一穿着露出女子在海底捞拍照视频及相片。相关视频显现，女子着装露出，被不少网友质疑标准过大。海底捞官方400电话客服人员称，“经过后台查询，相关视频拍照地坐落泰国，也有相关负责人跟进处理。”15日下午，海底捞公共事务部回应称：“咱们正在活跃向渠道反应，视频存在涉黄行为，咱们也想让影响降到最低。”据了解，泰国海底捞现已过火拆上市，现在隶属于海底捞海外公司特海世界控股有限公司。经查，该公司控股股东仍为海底捞创始人张勇和舒萍配偶。
要求有必要点锅底冲上热搜榜首
▲“海底捞要求有必要点锅底”论题登上微博热搜榜首。图片来历/微博截图
据光明网音讯，3月14日，“海底捞要求有必要点锅底”论题登上微博热搜榜首。有顾客曝出海底捞现已不能点4个清水锅了，有必要点一个锅底。海底捞全国客服称有必要付费点一个锅底，不然不能下单，且不能自带锅底。这是本年新规则，在全国门店一致履行。
2月23日，海底捞因门店不支持顾客自带菜品也引发热议。有顾客表明，吃海底捞之前买了部分食材，到店预备煮时被奉告不行煮自带食材。
被吐槽服务质量下降和变相涨价
据海报新闻2月17日音讯，海底捞1994年鼓起于四川简阳，以运营川味火锅为主，是国内外的连锁品牌。“海底捞服务最近差了许多，付款后和服务员要了两遍小零食，等了十几分钟之后才拿到。”“本来一个人服务一桌，现在一个人服务十桌。”不少顾客在网络渠道上倾诉海底捞的改变，反应服务下降所带来的绝望感。
▲海底捞火锅一向以高品质服务著称。图片来历/企业官网截图
其实，顾客的落差感早在2022年末就已呈现。此前，“人们为啥不爱吃海底捞了”还上了微博热搜，当天该论题阅览量就挨近4亿次，评论次数超越2万次。这些评论中，呈现最屡次数的字眼，便是“差”“贵”。
在服务被质疑下降的一起，海底捞也曾屡次被指变相涨价、菜品重量变少。曾有媒体报导，海底捞“一片毛肚近10元”事情登上热搜，牛肉丸30元只要4个也被顾客吐槽。
海底捞还被顾客曝出缺斤少两问题，直到现在这个趋势依然还在。常去吃海底捞的陈先生告知记者，现在去海底捞点的半份酥肉，简直比之前少了三分之一乃至一半，由于他之前点半份酥肉都吃不完，但现在不行吃。
海底捞内部人士泄漏，由于海底捞裁人，所以许多服务员都是身兼多职，服务天然比不上之前。据了解，海底捞在2021年11月开端施行“啄木鸟方案”，减店减人。“许多老职工连续离任，人手不行，忙不过来。”海底捞工作人员表明。
“火锅茅”市值暴降2021年亏本41亿元
从海底捞最近两三年的财报体现与股价体现看，海底捞负面争议新闻频出，或许能找到原因。
2021年是海底捞市值最风景的时分，股价一路飙涨市值攀上4500亿元，喜提“火锅茅”称谓。之后扶摇直上，曾在两个月不到股价挨近腰斩，“海底捞市值56天跌2000亿”还曾上了热搜榜首。上一年2月，海底捞市值稳定在1000亿元水平，现在在1200亿元上下起浮。
▲“海底捞市值56天跌2000亿”还曾上了热搜榜首。图片来历/微博截图
海底捞年报显现，2021年完成收入411.1亿元，同比增加43.7%，但亏本41.6亿元。这是海底捞自2018年9月上市以来年报中初次呈现亏本。2022年8月14日，海底捞发布2022年上半年盈余预警。净利润方面，2022年上半年，海底捞预期净亏本额约在2.25亿元至2.97亿元，与2021年同期约9650万元的净利润比较，转盈为亏。
海底捞的市值冲高跳水以及随后亏本，业界多将原因归结于其盲目扩张。2020年，海底捞迎来“开店潮”，新增门店544家，全球总门店数达1298家。事实证明，这一步盲目扩张走错了。门店尽管增多，但顾客并未增多，新增门店多了人员、租金等本钱。海底捞创始人张勇在2021年6月投资者沟通会上反思：“我对趋势的判别错了，进一步扩店方案，现在看确实是盲目自傲。”
2021年11月，海底捞开端施行被外界称为断尾求生的“啄木鸟方案”，门店和职工数量得到精简。到2022年末，公司餐厅总数为1435家，比2021年同期（1597家）削减162家。到2022年中，职工总人数101041人，比较最高峰大幅削减了45543人。当然，裁人背面的负面效应也很明显，最直接的便是顾客投诉服务员人数不行，服务缩水了。
上一年已扭亏为盈品牌优势仍在
揭露报导显现，本年3月30日盘后，海底捞（HK06862，总市值1184亿港元）发布2022年全年成绩公告，在2022年，海底捞完成净利润13.73亿元，成功扭亏为盈。海底捞称，2022年海底捞鄙人半年发动“硬骨头方案”，48家过往关停的餐厅重开。海底捞方面表明，2023年，会持续坚持审慎开店战略，择优开新店，并持续施行“啄木鸟方案”，找准问题门店，霸占“硬骨头”门店。
业界专家剖析，关于海底捞来说，中止盲目扩张是一个正确挑选。在现有门店基础上，把品牌特色和服务优势发挥到极致，从“网红店”变成“长红店”，活得比他人久，便是一种成功。
查询显现，海底捞的品牌优势依然存在。2021年英国品牌金融咨询公司发布“2021全球最有价值餐饮品牌榜单TOP25”，海底捞是榜单中仅有上榜的我国品牌，名列第九。在组织查询报告中，海底捞仍是大学生集体心目中最受欢迎的火锅品牌。
现在，海底捞的商场份额占5%左右，若能够稳固这5%，至少能够保持千亿以上的市值，这未尝不是一个途径和方向。
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